Ingrédient pour 50 truffes

100 g de beurre
200 g de praliné amandes
200 g de chocolat noir
100 g de cacao amer

Sortir le beurre 1h à l'avance pour qu'il ramollisse. Incorporer le praliné au beurre avec une spatule.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer au beurre praliné.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 mn.
Dresser à la poche à douille des boules de la taille d'une noix sur une feuille de papier. Remettre au réfrigérateur 30 mn environ.

Verser le cacao dans un plat creux. Si nécessaire reformer les boules dans la paume et rouler les truffes dans le cacao à l'aide d'une fourchette.

Les truffes se gardent 8 jours dans une boîte hermétique.