Ingrédients :
250 g de chocolat noir amer
6 œufs
1 pincée de sel fin
une cuillère à café de sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf en enlevant un jaune (6 blancs et 5 jaunes).
Monter les blancs en neige.
Incorporer le chocolat tiédi aux jaunes d’œuf à la spatule.
Incorporer petit à petit les blancs en neige au chocolat à la spatule, en enrobant, sans jamais battre.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

A noter que la mousse est beaucoup plus légère sans beurre, il n'est pas obligatoire.