Pour 10 personnes

8 blancs d’œufs
350g de sucre semoule
175g de poudre d'amande
175g de farine
225g de beurre
Zestes de citron

Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre et la poudre d'amande.
Chauffer le tout au bain-marie en remuant.
Faire fondre le beurre noisette (dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ne 'chante' plus et prenne une couleur noisette. Verser dans un récipient froid pour arrêter la cuisson). Le laisser refroidir.
Ajouter dans les blancs la farine tamisée, le beurre noisette et les zestes de citron.
Garnir des moules beurrés avec la pâte.
Cuire au four à 180° pendant 10 à 12mn.