Pour 2 à 3 personnes

2 magrets de canard
2 échalotes
1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
1dl de vin blanc
Sel, poivre

Saler et poivre les magrets côté viande.
Les passer rapidement c'est dans une poêle très chaude avec du beurre pour les saisir sur les 2 faces.
Les ficeler face à face, peau à l'extérieur.
Hacher grossièrement l'échalote.
Mettre le rôti dans un plat allant au four et sur le feu, mettre l'échalote autour.
Mettre au four préchauffé à 180°. Laisser cuire 35mn.

Délier le fond de veau dans 20cl d'eau.
Retirer le rôti du plat et réserver dans du papier d'aluminium.
Mettre le plat à chauffer sur le feu, déglacer au vin blanc.
Ajouter le fond de veau, laisser réduire jusqu'à ce que le jus soit homogène.
Passer au chinois.

Découper le canard, napper de jus.