Pour 6 personnes

3 magrets
Une petite boîte de poivre vert
2 dl de fond de volaille
1/2 citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Quadriller la peau des magrets.
Les faire rissoler au beurre dans une sauteuse côté peau.
Les retirer avant cuisson totale, les réserver au four pas trop chaud le temps de faire la sauce.

Ecraser grossièrement le poivre.
Dans une casserole, mélanger le fond de volaille, les grains de poivre et le jus du citron. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 15mn.
Monter la crème au fouet.
Hors du feu, ajouter la crème dans la casserole.
Si la sauce est trop liquide, faire un beurre manié (2 cuillères à soupe de beurre mélangées à de la farine) et l'incorporer petit à petit en remuant.

Trancher les magrets et napper de sauce.