Pour 4 personnes

2 magrets
12 figues pas trop mûres
25cl de vin blanc liquoreux
20cl de fond de veau
2 carottes
1 oignon
4cl de fine champagne
20g de beurre
Sel, poivre

Faire macérer les figues dans le vin blanc pendant 24h.

Faire un mirepoix : couper en petits dés oignon et carottes, les faire revenir au beurre sur feu doux (sans colorer, juste fondus).
Quadriller la peau des magrets.
Les faire brunir dans une sauteuse côté peau. Les retirer et jeter la graisse.
Remettre les magret, ajouter le mirepoix autour. Mouiller avec le vin de macération des figues (réservées à part) et le fond de veau. Assaisonner.
Après 10mn de cuisson, passer la sauce au chinois.
Couper les figues en deux, les mettre avec les magrets, mapper de sauce. Ajouter la fine champagne, laisser cuire 15mn à découvert.
Retirer les magrets et les figues, réserver au four à peine chaud.
Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.

Trancher les magrets, servir avec les figues et napper de sauce.