Pour 8 personnes

2 œufs
vinaigre, huile
sel, poivre
câpres et/ou cornichons
persil, cerfeuil, estragon

La remoulade est une mayonnaise moutardée à préparer comme une vinaigrette.

Dans un bol mettre les jaunes d’œuf, sel, poivre, une cuillère à soupe de vinaigre.
Incorporer l'huile lentement en montant au fouet (quantité à estimer en goûtant au fur et à mesure).
Hacher les câpres, les cornichons, les herbes, et les mélanger à la sauce.