Le pistou (sud de la France) est issu du pesto (italien) sans pignons ni parmesan.

1 bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail (ou plus, au choix)
15 cl d'huile d'olive (environ un verre)

Presser l'ail et le placer dans un mixer avec le basilique. Bien mixer.
Débarrasser dans un bol.
Ajouter tout doucement l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise, en fouettant bien) pour faire monter la sauce.
Il faut arriver à une espèce de pommade liquide, mais pas trop huileuse.
Saler à volonté.

A servir avec des pâtes au pistou. A préparer pas trop longtemps à l'avance, le reste peut servir pour garnir des tomates à la provencale ou des filets de poisson en papillotes.