150g de bigorneaux par personne
Selon le numéro (3 ou 4), compter 6 à 10 huîtres par personne
Beurre

Préparer en parallèle une fondue de poireaux

Décortiquer les bigorneaux
Ouvrir les huîtres en récupérant le jus
Faire bouillir le jus, y pocher les huîtres (juste plongées quelques secondes). Réserver les huîtres.
Monter le jus au beurre jusqu'à consistance d'un fumet.
Mettre un peu de fondue de poireaux dans la coquille, une huître, et quelques bigorneaux.
Napper de fumet.