Pour 4 personnes

2 L de moules
1dl de vinaigre
5 feuilles de menthe
Persil plat
Un peu de piment
Huile d'olive
Sel, poivre

Faire ouvrir les moules dans une poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Réserver l'huile.
Décoquiller les moules.
Dans l'huile encore chaude, incorporer le vinaigre, le persil et la menthe finement hachés, le piment, saler, poivrer.
Mélanger, verser sur les moules.

Servir en saupoudrant de persil cru haché grossièrement.