Pour 8 personnes

500 g de langoustines
600 g de crevettes roses
600 g de lotte
60 g de blanc de seiche
600 g d'espadon
6 coquilles Saint Jacques
1 citron
350 g d'arêtes de poissons (les poissons et crustacés décortiqués)
2 oignons
clous de girofle, grains de genièvre
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
1/4 de L de vin blanc

Faire un court-bouillon :

• arêtes de poissons
• bouquet garni
• l'oignon coupé grossièrement
• 2 clous de girofles
• 10 grains de genièvre
• le vin blanc
• bien recouvrir avec de l'eau car ça réduit beaucoup, le court-bouillon doit toujours rester liquide.
  Mettre à réduire 30 à 40 mn.
  Le passer au chinois. Le faire réchauffer avant de le mettre dans le caquelon à fondue sans le faire bouillir.

Préparer le poisson en morceau pas trop gros, arroser le poisson et les crustacés décortiqués de citron.

Servir avec du pain, une sauce rémoulade et une sauce à la bière.