Pour 6 personnes

4 grosses pommes de terre bintje
2dl de lait
40g de beurre
2 œufs
Farine
Huile de friture
Sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise (dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis réduire et laisser à feu doux pendant 20mn. Vérifier la cuisson au couteau).
Les écraser en purée. Assaisonner correctement.
Ajouter le beurre, et les œufs un par un en malaxant.

Se fariner les mains et faire des galettes. Si elles ne se tiennent pas et risquent de se défaire à la cuisson, ajouter 2 ou 3 cuillères de farine.
Les plonger dans la friture, les retirer lorsqu'elles sont dorées et les réserver sur du papier absorbant.