Pour 8 personnes
48 escargots de Bourgogne 8/12
48 grosses coquilles d'escargot
1 kg de beurre
150g d'ail
120g de persil
sel, poivre
50 g d'échalote
1 dose de Ricard

Ciseler les échalotes.
Sauter les escargots au beurre avec les échalotes.
On peut les flamber avec un peu de cognac.

Beurre d'escargot :
Mettre au mixer le kilo de beurre, l'ail, le persil, la dose de Ricard, saler, poivrer.

Mettre un peu de beurre d'escargot au fond de la coquille, l'escargot, puis remplir de beurre.
Faire griller rapidement à four très chaud.