Pour 8 personnes
80 cuisses de grenouilles
50 g d'ail
50 g de persil
30 cl de crème fraîche
100 g de beurre
1 dl de lait
100 g de farine
jus de 3 citrons
sel, poivre

Ciseler le persil.
Passer les cuisses dans le lait puis dans la farine.
Les faire revenir au beurre avec un peu d'huile dans une poêle.
Dans une casserole, faire réduire la crème fraîche avec du sel et du poivre. Ajouter le jus des 3 citrons.
Préparer la persillade : dans 100g de beurre, mettre l'ail et le persil. Saler.

Mettre un peu de sauce au fond des assiettes.
Poser 10 cuisses par personne et napper de persillade.