1 bouquet garni (thym, laurier, oignon entier piqué de 3 ou 4 clous de girofles, persil)
4 L d'eau (pour 1kg de langoustine)
120g de gros sel
Poivre au moulin

Préparer un bouillon en mélangeant tout, porter à ébullition et laisser cuire 7mn.

Rincer abondamment les langoustines.
Plonger dans le bouillon à ébullition, puis après reprise de l'ébullition, laisser cuire 2mn.

Sortir tout de suite les langoustines à l'écumoire plutôt que les verser dans une passoire, pour ne pas risquer de détacher les pattes.
Laisser refroidir à température ambiante.