2 carottes
2 branches de céleri
3 échalotes ou 2 oignons
1/2 citron
sel
poivre noir en grains
2 litres d'eau
1/2 litre de vin blanc
1 bouquet garni (persil, thym, feuilles de céleri)

Emincer les carottes, les branche de céleri, les échalotes ou oignons.
Mélanger 1/2 L de vin blanc, 2 L d'eau, quelques grains de poivre. Ajouter les légumes émincés, et le jus du 1/2 citron.
Porter à ébullition. Ecumer la mousse qui se forme.
Laisser ensuite frémir pendant une vingtaine de minutes.