Le beurre clarifié ne noircit pas à la cuisson. En effet, c'est le petit lait qui noircit.

Mettre le beurre dans une casserole à feu très doux.
Au fur et à mesure qu'il fond, écumer la mousse qui peut se former au-dessus.
Le petit lait tombe naturellement dans le fond : on récupère donc délicatement le beurre clarifié au-dessus avec une cuillère.