Livre de cuisine

Pour 4 personnes 2 magrets 12 figues pas trop mûres 25cl de vin blanc liquoreux 20cl de fond de veau 2 carottes 1 oignon 4cl de fine champagne 20g de beurre Sel, poivre Faire macérer les figues dans le vin blanc pendant 24h. Faire un mirepoix : couper… suite »

Pour 6 personnes 3 magrets Une petite boîte de poivre vert 2 dl de fond de volaille 1/2 citron 2 cuillères à soupe de crème fraîche Quadriller la peau des magrets. Les faire rissoler au beurre dans une sauteuse côté peau. Les retirer avant cuisson… suite »

Ingrédients : 1 L de crème liquide 150g de sucre glace 1 gousse de vanille 6 cuillères à soupe de rhum 1 zeste de citron 4 feuilles de gélatine Le jus d'1/2 citron Monter la crème à température ambiante en la battant énergiquement. La faire bouillir… suite »

Pour 4 personnes 400 g de spaghettis 2 courgettes 120 g de pecorino (ou ajouter 120 g aux 80 g de parmesan) 80 g de parmesan 2 œufs entiers 4 jaune(s) d'œuf(s) Ail, persil Sel, poivre La recette est une variante des spaghettis carbonara. On remplace… suite »

Pour 4 personnes Ingrédients : Spaghettis (80 à 100g par personne) Une quarantaine de feuille de sauge 100g de beurre Parmesan rapé Cuire les spaghettis al dente dans l'eau salée. Egoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la sauge hachée.… suite »