Sambossas (samoussas)
Ingrédients pour 8 personnes : 1kg de viande hachée de bœuf ou d'agneau ou pour des sambossas végés : purée de légumes verts. 4 oeufs 1/2 botte de ciboulette 1 poireau 1/2 oignon 1 petit piment 5 gousses d'ail 3 pincées de cumin moulu 4 pincées d'épices… suite »Tournedos Rossini
Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de pain de mie brioché 40 g de beurre 4 tournedos 1 lobe de foie gras 6 cl de cognac 6 cl de madère 10 cl de crème fraîche épaisse Découper 4 tranches épaisses (1,5 à 2 cm) dans le foie gras. Réserver au frigo… suite »Coquilles Saint Jacques aux langoustines et beurre de truffes
Pour 4 personnes 2 coquilles entières par personne 2 langoustines par personne Truffes Beurre Persil plat Sel de Guérande Retirer les barbes des coquilles en laissant les noix dans les coques. Nettoyer légèrement. Décortiquer les langoustines (enlever… suite »Poires au vin caramélisées
Pour 6 personnes 6 poires 12 pruneaux 200g de sucre en morceaux 75cl de vin rouge corsé (par exemple Gigondas) Faire bouillir le vin dans une casserole. Dans une autre casserole (assez grande pour contenir les poires ensuite), préparer un caramel avec… suite »Galettes de pommes de terre
Pour 6 personnes 4 grosses pommes de terre bintje 2dl de lait 40g de beurre 2 œufs Farine Huile de friture Sel, poivre Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'anglaise (dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis réduire et… suite »