Sauce béarnaise et dérivés
Pour 12 personnes 75g d'échalotes 75g d'estragon 50g de cerfeuil 15cl de vin blanc 10 jaunes d’œufs 750g de beurre 1 cuillère à café de poivre mignonette (poivre en grains concassé ou passé au moulin) Sel, poivre blanc Clarifier le beurre. Hacher les… suite »Sauce hollandaise et dérivés
Pour 12 personnes 12 jaunes d’œufs 1kg de beurre 2 citrons Sel, poivre Dans une casserole, faire réduire presqu'à sec 15cl d'eau salée et poivrée (ce qu'on appelle une "réduction"). Clarifier le beurre. Laisser tiédir à 60° (encore chaud au… suite »Sauce beurre blanc et dérivés
Pour 12 personnes 120g d'échalote 5cl de vinaigre blanc 10cl de vin blanc 500g de beurre Sel, poivre crème liquide (facultatif) Sortir le beurre 1h avant. Blanchir les échalotes, ajouter le vinaigre et le vin et laisser réduire. Laisser tiédir. Monter… suite »Oeufs brouillés au saumon fumé et à l'aneth
Pour 2 personnes 4 œufs 1 tranche de saumon fumé Aneth 15cl de crème fraîche Emincer le saumon et l'aneth. Fouetter la crème pour qu'elle épaississe. Dans une poêle avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive, casser les œufs et les fouetter… suite »Gâteau au chocolat au micro-onde
Pour 8 personnes 200g de chocolat noir 100g de sucre 100g de beurre 75g de farine 3 œufs 1 cuillère à café de levure Faire fondre le chocolat avec le beurre et 5 cuillères à soupe d'eau au micro-onde. Battre les œufs et le sucre, puis ajouter la farine… suite »