Financiers
Pour 10 personnes 8 blancs d’œufs 350g de sucre semoule 175g de poudre d'amande 175g de farine 225g de beurre Zestes de citron Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre et la poudre d'amande. Chauffer le tout au bain-marie en remuant. Faire fondre le… suite »Lotte à l'armoricaine
Pour 6 personnes 1kg de queue de lotte non préparée (avec nageoire et arêtes) 3 échalotes 1 gousse d'ail 4 tomates 100g de coulis de tomates 25cl de vin blanc 1 verre de cognac Safran, piment de Cayenne, cerfeuil 1 bouquet garni (persil, laurier, thym,… suite »Lotte à l'américaine
Pour 4 personnes 1kg de lotte 75g de beurre 6 échalotes 1 gousse d'ail 2 belles tomates 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 20cl de vin blanc 1 petit verre de cognac Huile d'olive Découper la lotte en 12 morceaux, retirer la peau, sans oublier… suite »Farci poitevin
Pour 6 personnes 750 g d'oseille 300 g d'épinards 2 petites laitues 1 cœur de petit chou frisé quelques feuilles vertes de bettes 1 grosse poignée de persil 1 poignée de ciboulette ou 2 tiges d'oignons 1 branchette de thym 400 à 500 g de lard gras 200 g… suite »Farcis provençaux
Pour 4 personnes 4 gros oignons 2 courgettes 2 aubergines 3 tomates 4 échalotes 300g de chair à saucisse (alternative : 100g de chair, 100g de boeuf haché + 100g d'épaule de veau hachée) Mie de pain (d'une tranche par personne) Lait Gros sel Basilic… suite »