Lotte à l'américaine
Pour 4 personnes 1kg de lotte 75g de beurre 6 échalotes 1 gousse d'ail 2 belles tomates 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 20cl de vin blanc 1 petit verre de cognac Huile d'olive Découper la lotte en 12 morceaux, retirer la peau, sans oublier… suite »Farci poitevin
Pour 6 personnes 750 g d'oseille 300 g d'épinards 2 petites laitues 1 cœur de petit chou frisé quelques feuilles vertes de bettes 1 grosse poignée de persil 1 poignée de ciboulette ou 2 tiges d'oignons 1 branchette de thym 400 à 500 g de lard gras 200 g… suite »Farcis provençaux
Pour 4 personnes 4 gros oignons 2 courgettes 2 aubergines 3 tomates 4 échalotes 300g de chair à saucisse (alternative : 100g de chair, 100g de boeuf haché + 100g d'épaule de veau hachée) Mie de pain (d'une tranche par personne) Lait Gros sel Basilic… suite »Eventail de poires (ou autre fruit) caramélisées au sabayon de pineau
Pour 12 personnes 24 poires bien mûres (conférence) 1kg de sucre semoule 3 gousses de vanille 1/2L de pineau (le pineau ne sert qu'à aromatiser. Il peut être remplacé par un autre alcool, épine ou même du champagne) 1 botte de menthe 10 jaunes d'œufs… suite »Beurre clarifié
Le beurre clarifié ne noircit pas à la cuisson. En effet, c'est le petit lait qui noircit. Mettre le beurre dans une casserole à feu très doux. Au fur et à mesure qu'il fond, écumer la mousse qui peut se former au-dessus. Le petit lait tombe… suite »