Meringue à la française
Ingrédients : 300 g de blanc d’œufs 1 citron 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace Amandes effilées Monter les blancs en neige. Ajouter le jus du citron vers la fin de l'opération et continuer à monter les blancs. Ajouter le sucre semoule et le… suite »Escargots à la bourguignonne
Pour 8 personnes 48 escargots de Bourgogne 8/12 48 grosses coquilles d'escargot 1 kg de beurre 150g d'ail 120g de persil sel, poivre 50 g d'échalote 1 dose de Ricard Ciseler les échalotes. Sauter les escargots au beurre avec les échalotes. On peut les… suite »Cuisses de grenouilles à la bressane
Pour 8 personnes 80 cuisses de grenouilles 50 g d'ail 50 g de persil 30 cl de crème fraîche 100 g de beurre 1 dl de lait 100 g de farine jus de 3 citrons sel, poivre Ciseler le persil. Passer les cuisses dans le lait puis dans la farine. Les faire… suite »Clémentines ou mandarines au sucre
Ingrédients 4 à 5 clémentines 375 g de sucre 1,2 litre d'eau Le jus d'1/2 citron 7 gouttes de colorant rouge carmin Eplucher les clémentines sans abîmer la chair. Détacher soigneusement les quartiers et ne conserver que ceux qui sont intacts. Laisser… suite »Rochers pralinés
Ingrédient pour 15 à 20 rochers 60 g de chocolat noir 300 g de praliné aux amandes 150 g de praliné en poudre Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné en remuant à la spatule. Dresser à la poche à douille des boules de la grosseur… suite »