Mousse au chocolat
Ingrédients : 250 g de chocolat noir amer 6 œufs 1 pincée de sel fin une cuillère à café de sucre glace Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d’œuf en enlevant un jaune (6 blancs et 5 jaunes). Monter les blancs en neige.… suite »Les "couilles de suisse"
Pour 8 personnes 1 kg de pommes de terre à purée 300g de farine 20g de levure de boulanger 3 œufs Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau. Les éplucher, les écraser. Dans un grand récipient (la pâte va gonfler avec la levure), mélanger les… suite »Meringue à la française
Ingrédients : 300 g de blanc d’œufs 1 citron 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace Amandes effilées Monter les blancs en neige. Ajouter le jus du citron vers la fin de l'opération et continuer à monter les blancs. Ajouter le sucre semoule et le… suite »Escargots à la bourguignonne
Pour 8 personnes 48 escargots de Bourgogne 8/12 48 grosses coquilles d'escargot 1 kg de beurre 150g d'ail 120g de persil sel, poivre 50 g d'échalote 1 dose de Ricard Ciseler les échalotes. Sauter les escargots au beurre avec les échalotes. On peut les… suite »Cuisses de grenouilles à la bressane
Pour 8 personnes 80 cuisses de grenouilles 50 g d'ail 50 g de persil 30 cl de crème fraîche 100 g de beurre 1 dl de lait 100 g de farine jus de 3 citrons sel, poivre Ciseler le persil. Passer les cuisses dans le lait puis dans la farine. Les faire… suite »