• Tableaux d'équivalence des mesures

    Les mesures sont données pour des cuillères rases Equivalence des mesures produits-contenants Equivalence des mesures contenants-produits Une cuillère à soupe = 3 cuillères à café Un verre à moutarde = 10 cuillères à soupe Une tasse = ~ 9 cuillères à… suite »
  • Coq au vin

    Pour 6 personnes 1 coq de 2,5 kg Le sang du coq 2 litres de vin rouge (vin vieux, ou vin espagnole) 25cl de vin blanc 1 citron 300g de carottes 200g d'oignons 1 bouquet garni (thym, laurier, feuilles de céleri et/ou vert de poireaux 1 gousse d'ail 500g… suite »
  • Omelette novégienne

    Pour 10 personnes 1 litre de glace vanille Grand Marnier Pour la meringue : 12 blancs d'œufs 500 g de sucre semoule 200 g de sucre glace Laisser la glace un peu à température ambiante pour qu'elle soit maniable. Préparer une génoise Préparer la meringue… suite »
  • Génoise

    Ingrédients pour 8 personnes 125 g de sucre 125 g de farine 4 oeufs ÉTAPE 1 Mélanger le sucre et les oeufs. Monter un sabayon au bain-marie, à l'aide d'un fouet. Retirer la préparation du bain-marie, et foutter jusqu'à complet refroidissement. ÉTAPE 2… suite »
  • Huîtres farcies

    150g de bigorneaux par personne Selon le numéro (3 ou 4), compter 6 à 10 huîtres par personne Beurre Préparer en parallèle une fondue de poireaux Décortiquer les bigorneaux Ouvrir les huîtres en récupérant le jus Faire bouillir le jus, y pocher les… suite »