Pour 12 choux (ou 18 petits)
80 g de beurre
125 g de farine
1/4 L d'eau
3 oeufs
1 c. à café de sucre
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210° (Th 6/7)
Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre avec l'eau, le sel, le sucre
Dès que c'est fondu, ajouter la farine d'un coup
Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole ni à la cuillère
Hors du feu, ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque fois jusqu'à homogénéïté
Beurrer une plaque ou disposer du papier cuisson, faire des boules de pâte assez espacées
Cuire 20 à 25 mn avec le four entrouvert
Les choux doivent resister à la pression du doigt ou d'une cuillère